Pokusím se.
Na jaře probouzející se pupeny nastartují činnost kořenů (auxiny). Když je odstraním, ten proces prostě zbrzdím. K vytvoření pupenů rostlina může využít jen to, co má uloženo přes zimu v pletivech - to většinou stačí k probuzení pár pupenů - záleží na druhu a kondici. Ty pomalu rozjedou kořeny a z pozvolného rozjezdu si všechno urvou pro sebe, udělají třeba metrové výhony, ale jen těch pár a dost možná ne zrovna tam, kde bych chtěl.
Pokud počkám do léta a budu hodně hnojit, nadopuju rostlinu živinami odshora dolů. Pak jí seberu olistění (dříve pupeny) a většina spících pupenů se bude moct přetrhnout, aby vylezly - a já si můžu vybírat.
Je to samozřejmě složitější a ani nemohu tvrdit, že to takhle je. Jen si to myslím. Pokud si chceš takovéhle věci nechat vysvětlovat, budeš se asi muset obracet na fundovanější lidi, než co chodí na bonsai-fóra
Většině lidí asi bude stačit, jestli to funguje. Třeba pan Auer takhle radí nakopnout rostlinu při založení koštěte - před letním řezem na špalek.